6163银河线路检测中心酒店管理与数字化运营

          专业人才培养方案

一、专业名称（专业代码）

酒店管理与数字化运营(540106)

二、入学要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。

三、基本修业年限

三年

四、职业面向

本专业职业面向如表1所示。

表1  本专业职业面向

五、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平, 良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、物业等接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质技术技能人才。

六、培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：

（一）素质

1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准 则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

3.具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

4.勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

5.具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

6.具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。

（二）知识

1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

2.熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。

3.掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识。

4.酒店行业前厅、 客房、 餐饮服务管理的基本理论，安全卫生相关

知识。

5.熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识。

6.了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识。

7.掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。

（三）能力

1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

3.具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。

4.具有解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况。

5.具有酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒 店房务服务与督导管理能力。

6.具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管 理能力。

7.具有酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒 店员工绩效评价等酒店运营与管理能力。

8.具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力。

9.具有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发 展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。

七、课程设置及学时安排

（一）公共基础课程

1.思想道德修养与法律基础

（1）课程目标：引导学生深入了解和感悟新时代内涵，对自身作为新时代的角色形成清醒的认识，确立新目标、开启新征程；引导学生树立正确的人生观，成就出彩人生；树立崇高的理想信念，尤其是树立中国特色社会主义的共同理想；领会和弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神；加深对社会主义核心价值观的理解、认同并积极践行；引导学生了解道德的功能、作用，形成一定的善恶判断能力并自觉遵守道德准则；全面领会习近平新时代中国特色社会主义法治思想，懂得运用法律知识维护自身权利，履行法定义务。

（2）主要内容：进行理想信念、社会主义核心价值观、习近平新时代中国特色社会主义法治思想、社会主义道德规范教育，帮助学生提升思想道德素质和法治素养，树立正确的人生观、价值观。

（3）教学要求：本课程针对大学生入学后在成长成才过程中所遇到的思想困惑、道德遐思、法律疑问而展开，以问题为导向，将理论与实践相结合，引导学生正确观察、思考现实问题。

2.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

（1）课程目标：了解和掌握马克思主义中国化过程中形成的理论成果的基本内容；全面把握习近平新时代中国特色社会主义思想的精神实质和内涵要求；帮助学生树立中国特色社会主义“四个自信”，做到“两个维护”；引导学生在为实现中华民族伟大复兴“中国梦”奋斗的过程中实现自己的人生价值。

（2）主要内容：学习毛泽东思想、中国特色社会主义理论等马克思主义中国化过程中形成的理论成果，重点学习掌握习近平新时代中国特色社会主义思想。

（3）教学要求：

理论教学：使学生对中国共产党领导人民进行的革命、建设、改革的历史进程、历史变革、历史成就有更加全面的认识；对中国特色社会主义制度的优越性有更深刻的理解；对习近平新时代中国特色社会主义思想有更完整准确的把握。

实践教学：采取教师辅导和学生社会实践相结合的形式，以学生为主，结合学生毕业实习、社会实践活动、志愿者服务活动进行。

3.习近平新时代中国特色社会主义思想概论

（1）课程目标：通过对习近平同志关于新时代党和国家事业发展的一系列重大理论和实践问题的讲解和梳理，教授学生习近平新时代中国特色社会主义思想的基本概念、内涵、理论逻辑和根本落脚点，使学生知悉和了解新时代坚持和发展什么样的中国特色社会主义、怎样坚持和发展中国特色社会主义，建设什么样的社会主义现代化强国、怎样建设社会主义现代化强国等问题。通过本门课程的学习，使学生能够理解中国最终选择马克思主义的历史必然性，掌握马克思主义中国化的内涵及其理论成果，明晰习近平新时代中国特色社会主义思想的基本内涵和要求，从而增强对中国特色社会主义的信心，自觉提升运用马克思主义立场、观点和方法来认识、分析与解决中国实际问题的能力，以自己的实际行动为中国特色社会主义事业和中华民族伟大复兴作贡献。

（2）主要内容：习近平新时代中国特色社会主义思想 《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》教材第8章到第14章  习近平新时代中国特色社会主义思想及其历史地位、坚持和发展中国特色社会主义的总任务、习近平经济思想、习近平生态文敏思想、新时代中国特色社会主义政治思想、新时代中国特色社会主义文化思想、新时代中国特色社会主义建设思想等。

教学要求：

1.对马克思主义中国化进程中形成的理论成果有更加准确的把握。

2.对中国共产党领导人民进行的革命、建设、改革的历史进程、历史变革、历史成就有更加深刻的认识。

3.对习近平新时代中国特色社会主义思想进行有效认知、理解。

4.对中国共产党在新时代坚持的基本理论、基本路线、基本方略有更加透彻的理解.

5.对运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题能力的提升有更加切实的帮助。

4.军事理论教育

（1）课程目标：通过本课程的教学，学生了解和掌握中国国防、军事思想、战略环境、军事高技术和信息化战争的基础理论、基本知识，具备初步的军事理论素养，能够运用所学军事理论知识分析解决现实军事领域军事高技术和信息化战争的基础理论、基本知识的基本问题，从而增强国防观念和国家安全意识，坚定为建设强大国防贡献力量的理想信念。

（2）主要内容：本课程内容主要包括了解中国国防、军事思想、战略环境、军事高技术、信息化战争等。

（3）教学要求：本课程针对大学生对我国国防历史和国防建设的现状及其发展趋势，熟悉国防法规和国防政策的基本内容；明确我军的性质、任务和军队建设指导思想，掌握国防建设和国防动员的主要内容，增强依法建设国防的观念。

5.体育与健康

（1）课程目标：本课程主要培养大学生养成终身锻炼意识；以专业、职业为教学导向，增强大学生的运动兴趣，提高运动技能；以思想品德教育为主线，贯穿于体育教学及运动中，培养大学生的爱国主义和集体主义意识，养成正确的审美观，树立正确的体育道德观，形成团结合作，勇于拼搏的思想品质。

（2）主要内容：本课程根据大学生职业特性，从篮球、排球、羽毛球、健美操等多个体育项目中，选择与大学生专业相联系的运动项目进行教学，切实激发学生的体育运动兴趣，增强学生的运动积极性，提高学生的终身体育意识，预防职业病。

（3）教学要求：课程教学主要采取讲练式教学、模拟式教学、分组练习教学、多媒体教学法等多种教学手段，以网络资源与现场练习相结合的方式，优化教学重难点，易于学生学习掌握运动技能，从而激发学生的运动热情。

6.心理健康教育

（1）课程目标：本课程旨在使学生明确心理健康的标准及意义，增强自我心理保健意识和心理危机预防意识，掌握并应用心理健康知识，培养自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，切实提高心理素质，促进学生人格健全、全面发展。

（2）主要内容：本课程集知识传授、心理体验与行为训练为一体，教学内容包括大学生心理健康概述、大学生自我意识、情绪管理、人际交往、恋爱与性心理、生命教育与心理危机应对等主题模块。

（3）教学要求：建构以学生为中心的教学模式，根据学生心理特点，灵活运用积极教学、体验试教学等多种教学方法，注重理论联系实际。教师除了通过课堂传授本课程的基本理论和基础知识外，还应结合心理学知识，配合不同教学主题，设计课堂或课外的心理互动和相关的心理测试，以提高学生的课堂参与性和体验性，引导学生深入思考，发现问题，积极改变，获得成长。

7.创新与创业教育

（1）课程目标：通过本课程的学习，学生详细了解大学生创业的优惠政策，掌握创业所需的基本知识与技巧，树立良好的社会责任感及融入社会工作的自信心，具备一定的创业意识与素质。

（2）主要内容：本课程包括创业准备、把握创业机会、组建创业团队、创业资源整合、商业模式设计与创新、制定商业计划书、创业风险识别与管控、新企业创办与管理等八个方面的内容。

（3）教学要求：按照教学内容安排，本课程的教学重点为把握创业机会、组建创业团队、创业资源整合、商业模式设计与创新、制定商业计划书、创业风险识别与管控，教学难点为商业计划书的撰写。教师可通过理论讲授、案例分析、分组讨论、任务驱动、演示、实操、体验、启发引导、头脑风暴、创业竞赛活动等教学方法促进教学重难点的理解与掌握。

8.大学英语

（1）课程目标：大学英语课程不仅应帮助学生打好语言基础，更要注重培养实际使用语言的技能，特别是使用英语处理日常和涉外业务活动的能力。本课程通过教师的精讲和学生的能动学习，使学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，从而能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简单的口头和书面交流，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础。

鉴于学生入学时的英语水平差异较大，本课程的教学要求分为A、B两级，实行分级指导。A级是标准要求，B级是过渡要求。入学水平较高的学生应达到A级要求，入学水平较低的学生至少应达到B级要求。

（2）主要内容：本课程的内容的选择遵循《高职高专教育英语课程教学基本要求》，主要包括日常交际内容和业务交际内容。

（3）教学要求：本课程在教学中应遵循以学生为中心，提倡在“学中做，做中学”，体现“所学即为所用”的高职教学理念。教学中采取形式多样的教学活动，激发学生的学习兴趣，充分利用多媒体和网络学习资源促进学生自主学习，可以采用以下方法：情景教学法、角色扮演法、模拟教学法、分组教学法等，从而达到最佳教与学的效果。

9.大学语文

（1）课程目标：该课程以提高高职学生的语文应用能力和职业人文素养为目标，力求在知识习得、审美体验和价值引导中，培养学生懂得爱、学会爱、奉献爱的职业情感，领悟美、欣赏美、创造美的生活情趣，能阅读、能鉴赏、能交流、能写作的语文素养。

（2）主要内容：本课程主要分为中国古代文学、中国现代文学和应用文基础知识三个方面，课程内容涵盖了中国文学史上各个时期极具代表性的文学现象如古代的神话、先秦的诗经散文、汉赋、唐诗、宋词、元曲、明清的小说对联等；现代文学中的经典诗歌、散文、小说、戏剧以及常用应用文体的写作等二十个主题。在体例上，以主题任务为学习单元，每个主题设计了知识导入、经典阅读和欣赏、延伸阅读、知识巩固四个板块，力求增加学生对中国文化的了解，拓展学生视野，培养学生语文实践能力，提升学生对中国文化的认同感、自豪感，强化学生的民族自豪感和爱国情操。

（3）教学要求：本课程教学强调研读经典增加学生的文学知识的储备、阅读文章加强学生的口语交流、写作训练提高学生的写作能力，全面增强学生的审美情感、培养提高学生的人文素养，获取汉语言听说读写的基础知识、人文知识及基础应用文的写作知识，掌握文学作品的鉴赏方法，领会文学作品的化育功能、特点、现实意义，启发心智，陶冶性情。

10.计算机文化基础

（1）课程目标：本课程是以培养学生计算机应用能力为导向，面向全校所有专业开设的一门公共基础课程，在整个人才培养目标中处于基础地位，旨在加强学生的信息素养应用意识，培养学生的信息素养、综合应用能力以及学生职业生涯所需要的信息处理能力及计算机操作能力。

（2）主要内容：课程精选实际工作中联系密切的案例，结合课程内容确定相应的任务，本课程包含五个模块：计算机基础知识、Word文字处理软件的使用、Excel电子表格的使用、PowerPoint演示文稿的使用与计算机网络与Internet基础。

（3）教学要求：本课程搭建线上教学平台，采用线上线下融合教学方式以实现分层教学目的，以“项目导向、任务驱动、由浅入深、循序渐进”原则安排教学内容，以理实一体化、讲授、演示、案例分析等多种教学方法，把知识点融入案例之中，由学生去完成相应的任务（主要在理实一体实验室完成，部分任务可安排在线上或课外完成），对学生完成的情况可采用小组评判或教师验收点评，真正体现“以学生为中心，教师为主导”的教学思想，充分调动学生的学习热情和主动性。

（二）专业课程

专业课程包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程,并涵盖有关实践性教学环节。本专业包括以下主要教学内容：

1.专业基础课程

专业基础课程设置6门，包括：国际接待业概论、沟通技巧、酒店英语、职业礼仪、旅游服务心理学、食品营养与卫生。

（1）国际接待业概论

①课程目标：熟悉国际接待业的发展过程，饭店的组织及饭店管理的基础知识。会讲述服务的概念，能识别著名的饭店连锁机构LOGO。树立良好的职业道德，激发学生对服务业的热爱，增强发展中国酒店业的责任感、使命感，树立良好的团队协作精神和意识，永不满足的创新精神以及良好的自我身心调控能力。

②主要内容：了解世界饭店业发展历程，理解服务在服务业与制造业中的异同，知道饭店的组织机构及饭店的运行机制与管理制度；了解分时度假的概念及形成条件，区分绿色饭店的内涵及特征。感受丰富多彩的饭店世界，熟知饭店业的分类，和饭店职业领域中的职业认知和职业发展。

③教学要求：本课程强调对国际接待业的宏观认知能力，通过了解大量的行业信息，培养学生收集信息的能力。教师可通过理论讲授、案例分析、分组讨论、任务驱动、演示、实操、体验、启发引导、头脑风暴等教学方法促进教学重难点的理解与掌握。

（2）酒店英语

①课程目标：掌握酒店各部门服务单词及句型。知道酒店不同场景中英语使用的基本规律，商务信函、商务报告的写作格式及常用表述方式。能够用英语完成酒店各部门的对客服务、处理疑难问题，进行酒店内部沟通，设计菜单、茶歇、欢迎辞，撰写简单的计划和报告。养成良好的团队协作习惯、积极工作态度。对客服务中保持冷静头脑，与同时相处能客观评价自己的优缺点能严于律己，宽于待人。

②主要内容：本课程以循序渐进教学原则为主，从发音规则与单词，到酒店不同场景对话，再到熟练口语对话与基本写作能力。解决酒店场景中英语表达的实际应用问题。

③教学要求：线上线下混合式教学，通过模拟酒店各种场景，大量的听说练习，充分利用多媒体和网络学习资源促进学生自主学习。可以采用以下方法：情景教学法、角色扮演法、模拟教学法、分组教学法等，从而达到最佳教与学的效果。

（3）职业礼仪

①课程目标：本课程旨在使学生明确职业礼仪的标准及意义，增强服务意识，掌握并应用职业礼仪常识，培养学生自觉遵守礼仪规范、建立相互尊重、友好合作的自我认知能力、人际沟通能力、审美能力，切实提高综合素质，促进学生全面发展。

②主要内容：提高学生的就业竞争综合能力，并为学生的可持续发展奠定良好的基础。课程内容主要由形体训练、服务礼仪、职业形象塑造等内容构成。                            

③教学要求：课程教学主要在形体实训室、化妆实训室、采取讲练式教学、模拟式教学、分组练习教学、多媒体教学法等多种教学手段，使学生全方位塑造职业礼仪规范。

（4）沟通技巧

①课程目标：培养学生的客户服务能力、养成积极自我沟通、培养积极心态、亲和力、人际沟通等职业素养，同时提高学生人格素养。以交流沟通能力和社会融合能力为培养目标，为学生发展打下良好的基础。

②主要内容：课程主要研究语言在沟通中运动形态，结构规则和沟通功能，研究运用语言沟通的基本规律和主要手段与方法，跨越障碍、勇于沟通、掌握技巧有效沟通、通观全局高效沟通。

③教学要求：把沟通的基本规律和语言组合手段系统的进行整合，教师可通过理论讲授、案例分析、分组讨论、任务驱动、演示、实操、体验、启发引导、头脑风暴、等教学方法使学生提高对沟通实践现象的观察能力、分析能力、人际间沟通的实践能力，适应专业工作中的沟通要求，提高学生的综合素质和社会适应性。

（5）市场营销

①课程目标：了解营销课程体系、结构，整体认知营销，理解酒店市场营销理念、熟悉产品所面临的宏观环境、微观环境，分析消费者需求、进行市场定位、组织市场，做出战略决策。熟悉服务市场营销的管理，能分析产品渠道模式。具备良好的职业素养，具备强烈商业信誉观，具备良好的团队协作意识，具备不断创新的意识。

②主要内容：酒店市场营销原理、企业战略与规划，市场营销环境，目标市场营销战略，服务市场营销和产品品牌策略。

③教学要求：结合酒店管理专业特色选取合适的案例进行系统教学，可通过理论讲授、案例分析、分组讨论、任务驱动、启发引导、头脑风暴等教学方法促进教学重难点的理解与掌握。

2.专业核心课程

专业核心课程8门，包括：酒店接待、客房服务与数字化运营、餐饮服务与数字化运营、Golden Service(黄金服务）、酒店产品设计、酒店信息技术应用、旅游与酒店数字化营销、酒店督导管理实务。

（1）酒店接待

①课程目标：掌握酒店接待的基本理论知识，熟悉涉及酒店接待各岗位的工作流程，具备酒店前厅基本管理常识，能正确处理前厅运营和酒店接待中的各项突发事件。具备自主学习能力和较强的语言表达能力，能够制定实施工作计划。具备良好的职业道德与敬业精神。

②主要内容：酒店业务基础、客史档案管理；总机服务、客房预订服务；礼宾服务、接待服务；大堂及行政楼层服务、商务中心服务；宾客关系管理、酒店前厅服务质量管理、前厅组织管理等。

③教学要求：采用项目教学法与任务教学法，根据酒店接待的工作任务和工作过程体系，分析各阶段所需知识，重点培养学生的职业能力和素质。

（2）客房服务与数字化运营

①课程目标：了解客房部整体工作内容，全面熟悉客房产品的特点，理解并掌握重要的工作程序与方法，能够熟练的进行客房部常规服务，通过实训可以掌握客房部各种房态及公共区域清洁保养的方法，通晓酒店数字化和智能化的发展趋势以及对酒店行业未来发展的意义和作用。具备较强的实际工作能力和适应能力。

②主要内容：客房业务基础、客房清扫；对客服务、公共区域清洁保养；布草房与洗衣房 运转、客房部组织管理；客房部质量管理、客房部费用控制、客房部安全管理、酒店数字化系统操作等。

③教学要求：教学过程中注重理论与实践相结合，通过安排实际操作训练动手能力，对学生完成的情况可采用小组评判或教师验收点评，充分调动学生的学习热情和主动性，培养学生的自信心和创造性。

（3）餐饮服务与数字化运营

①课程目标：了解餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，熟悉餐饮部的概况，掌握餐饮服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，认识餐饮部机构设置及设备用品，知道餐饮数字化运营的新趋势，了解行业发展新方向并适应行业发展与职业变化的基本能力。

②主要内容：餐饮行业发展概况、数字化运营发展趋势和内容，餐饮从业人员职业素养；餐饮服务基本技能、菜肴和酒水知识；中西餐服务流程和服务技巧、宴会服务；菜单设计、中西餐厅督导管理技巧等。

③教学要求：充分利用先进的教学手段，案例分析法，情景模拟法，示范教学并采取分组制训练方式开展实训教学，引导学生主动学习，积极学习，培养专业综合能力。

（4）酒店信息技术应用

①课程目标：了解酒店信息系统管理的相关知识，掌握酒店信息系统的操作技能，具备预订接待能力，账务审核能力，客房中心系统查询能力，综合收银能力。适应现代化酒店管理工作要求，养成良好的业务素质与身心素质。

②主要内容：酒店信息技术基础、PMS系统概要；客史管理、预订销售；前台收银、夜审与日审；价格体系管理、宴会销售系统筹。

③教学要求：课程利用先进的教学系统，教师示范与学生充分参与的方式开展教学，引导学生积极学习，主动学习的专业综合能力。

（5）酒店产品设计

①课程目标：理解酒店美学的基本理念，分析消费者需求、进行市场定位、做出组合决策，熟悉酒店服务与管理产品设计要素，酒店产品组合策划及组织实施，酒店品牌与文化知识的理解与运用。具备酒店成本观念与创新意识；能利用全局、系统、创新思维分析问题、解决问题；能分析市场调研结果，并撰写调研报告；能完成酒店活动策划方案并顺利实施。培养学生创新能力、项目策划能力、资源整合能力。

②主要内容：产品及酒店产品的内涵与运用范围；分析消费市场、客源、业态与产品的关系；调查问卷设计；酒店产品、美学及市场推广；酒店成本观念与创新意识；酒店活动策划方案等。

③教学要求：分模块进行教学，知识传授与案例分析相结合，打破单一的知识讲授的教学方式，采取灵活多样的教学方法，使学生能够发现客户需求，能够自主设计服务场景，自主设计服务流程。

（6）旅游与酒店数字化营销

①课程目标：了解营销课程体系、结构，整体认知营销，理解酒店市场营销理念、熟悉产品所面临的宏观环境、微观环境，分析消费者需求、进行市场定位、做出战略决策。能针对不同的产品生命周期调整产品策略，能分析产品渠道模式，对指定产品设计合适的分销渠道模式。具备良好的职业素养，具备强烈商业信誉观，具备良好的团队协作意识，具备不断创新的意识。

②主要内容：酒店市场营销原理、酒店营销信息系统及调研；酒店客源市场及其细分；酒店营销渠道理管理；酒店营销活动策划等。

③教学要求：结合酒店管理专业特色选取合适的案例进行系统教学，可通过理论讲授、案例分析、分组讨论、任务驱动、启发引导、头脑风暴等教学方法促进教学重难点的理解与掌握。

（7）Golden Service(黄金服务）

①课程目标：该课程以酒店服务需求为主要方向，以“培养中西合璧的绅士、淑女的精英文化”为人才培养目标，借鉴国际酒店业管家服务经验，结合中国酒店服务实际问题，培养现代酒店中国式管家所需的高规格服务。为酒店培养理念新、素质高、训练有素、技能过硬的中国式管家；全面掌握管家服务所必需的各种技能技巧，提升酒店整体服务品质，增强酒店服务优势；使学生养成职业发展生涯规划的良好习惯，在未来的职业发展中能明确目标，积极进取，挖掘自己的潜力。

②主要内容：管家服务、制作与品鉴咖啡，品鉴葡萄酒，冲泡优质口感茶汤，鉴别茶叶品种，品香，花艺设计，根据特定场景进行综合服务设计等。

③教学要求：本课程在教学中以学生为中心，在“学中做，做中学”体现“所学即为所用”的高职教学理念。教学中采取形式多样的教学活动，激发学生的学习兴趣，在实训条件下充分利用多媒体和网络学习资源促进学生自主学习。

（8）酒店督导管理实务

①课程目标：认知酒店督导的角色，了解督导管理的基本原理，掌握团队建设的方法，掌握员工工作安排与计划管理的原则，能够在管理中有效沟通，正确处理投诉。具备一线管理人员的基本职业素养和基层管理能力。

②主要内容：工作场所的管理者；招聘和筛选的程序；时间管理；培训和入职教育；管理生产率和劳动成本控制；评估辅导和实行纪律；团队建设；应付变革；职业发展等。

③教学要求：在收集酒店基层管理岗位大量的工作任务素材的基础上，围绕课程目标，采用行动导向的教学模式，灵活运用案例分析，分组讨论，角色扮演，游戏启发等教学方法。

3.专业拓展课程

专业拓展课程包括：定制旅行管家、营地服务与管理、乡村旅游实务、酒店人力资源管理。

4.专业核心课程主要教学内容

专业核心课程主要教学内容如表2所示。

表2  专业核心课程主要教学内容

序号	专业核心课程名称	主要教学内容
1	酒店接待	前厅业务基础、客史档案管理；总机服务、客房预订服务；礼宾服务、总台 服务；大堂及行政楼层服务、商务中心服务；宾客关系管理、前厅服务质量 管理、前厅组织管理等
2	客房服务与数字化运营	客房业务基础、客房清扫；对客服务、公共区域清洁保养；布草房与洗衣房 运转、客房部组织管理；客房部质量管理、客房部费用控制、客房部安全管 理、酒店数字化系统操作等
3	餐饮服务与数字化运营	餐饮行业发展概况、餐饮从业人员职业素养；餐饮服务基本技能、菜肴和酒水知识；中西餐服务流程和服务技巧、宴会服务；菜单设计、中西餐厅督导管理技巧等
4	酒店信息技术应用	酒店信息技术基础、PMS系统概要；客史管理、预订销售；前台收银、夜审与日审；价格体系管理、宴会销售系统筹
5	酒店产品设计	产品及酒店产品的内涵与运用范围；分析消费市场、客源、业态与产品的关系；调查问卷设计；酒店产品、美学及市场推广；酒店成本观念与创新意识；酒店活动策划方案等
6	旅游与酒店数字化营销	旅游与酒店市场营销原理、酒店营销信息系统及调研；酒店客源市场及其细分；酒店营销渠道理管理；酒店营销活动策划等
7	黄金服务(Golden Service ）	管家服务、制作与品鉴咖啡，品鉴葡萄酒，冲泡优质口感茶汤，鉴别茶叶品种，品香，花艺设计，根据特定场景进行综合服务设计等
8	酒店督导管理实务	工作场所的管理者；招聘和筛选的程序；时间管理；培训和入职教育；管理生产率和劳动成本控制；评估辅导和实行纪律；团队建设；应付变革；职业发展等

5.实践性教学环节

实践性教学环节主要包括企业认识实习、校企一体化课程、企业岗位实习、毕业设计、社会实践等。实习实训主要包括在校内进行酒店服务技能、酒店企业模拟运营等实训，在住宿、餐饮等旅游企业进行一线服务、产品策划与销售、企业运营等岗位实习。严格执行《职业学校学生实习管理规定》。

6.相关要求

学校统筹安排各类课程设置，注重理论与实践一体化教学；结合实际，开设安全教育、社会责任、绿色环保、管理等方面的选修课程、拓展课程或专题讲座（活动），并将有关内容融入专业课程教学；将创新创业教育融入专业课程教学和相关实践性教学；自主开设其他特色课程；组织开展德育活动、志愿服务活动和其他实践活动。

(三）教学进程学时安排（略）

1.课堂教学环节

2.实践性教学环节

3.课程结构比例分析

4.教学活动时间安排分配

（四）学时安排

总学时为2676学时,每16学时折算1学分。公共基础课程学时不少于总学时的25%。实践性教学学时不少于总学时的50%。其中，岗位实习累计时间为6个月，并根据实际集中或分阶段安排实习时间。各类选修课程学时累计不少于总学时的10%。

八、教学基本条件

（一）师资队伍

1.队伍与结构

专业专任教师数15人，双师素质教师占专业教师比例85%,专任教师队伍的职称、年龄、梯队结构合理。

2.专任教师

专任教师具有高校教师资格；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有酒店管理相关专业本科及以上学历；具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；有每5年累计不少于6个月的企业实践经历。专任教师队伍如表7所示。

3.专业带头人

专业带头人具有正高级职称，能够较好地把握国内外酒店管理行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有较好的专业影响力。

4.兼职教师

兼职教师主要从本专业相关的高星级酒店、行业、协会聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验的中高级管理人员，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。兼职教师队伍如表8所示。

表7 专任教师队伍介绍（略）

      图8 兼职教师队伍介绍（略）

（二）教学设施

本专业具有能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室若干、校内实训基地1个，总面积1519平米，14间理实一体实训室和校外实训训基地30家。

1.专业教室

本专业配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或 Wi-Fi环境，并实施网络安全防护措施；安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

2.校内实训室

酒店管理专业的校内实训基地模拟实景、实境，包括饮品实训室、智慧客房实训室、数字营销与运营实训室、酒店信息系统实训室、花艺茶艺实训室等实训场所。

（1）饮品实训室

饮品实训室配置教学主控台及配套软件、投影仪多媒体等。实训室配备餐桌、餐椅、工作台等；主要承担《GS-咖啡》《GS-鸡尾酒制作》《GS-新式茶调饮》的理论和实践教学任务。同时该实训室也是“云旅·禾典·悦岛”双创孵化中心，集教学、培训、生产、营销为一体，为学生提供咖啡、奶茶、调酒、烘焙等方面的加工生产学习机会。

（2）智慧客房实训室

客房实训室配置教学主控台及配套软件、投影仪多媒体、两种以上规格的床 (2mx1.2m/2mx1.8m)及棉织品等，用于客房服务实训。主要承担《智慧客房》课程的实践教学任务，培训学生使用智慧酒店系统和智慧酒店客房的设施设备，能够进行智慧客房的操作。同时也是进行各类“客房服务”技能大赛训练的重要场所。

（3）数字营销与运营实训室

主要承担《酒店数字营销》《酒店数字化运营》《民宿运营与管理》等课程的教学任务。实训室配备DOSSM-MarTech用户数据平台和营销自动化系统、DOSSM-SalesTech数字营销平台、数字化运营情境仿真沙盘软件三大系统，以及数字营销一体机等设备。

（4）酒店信息系统实训室

酒店信息系统实训室配置教学主控台及前台接待软件（OPERA、收益管理系统、智慧客房系统)投影仪等多媒体、台式计算机等，用于前厅服务实训。

（5）西餐葡萄酒实训室

主要承担《餐饮服务与管理》《GS-葡萄酒鉴赏》课程的实践教学任务，培训学生掌握西餐宴会摆台、西餐主题宴会设计、对客服务、餐台设计、餐酒搭配、葡萄酒品鉴、侍酒服务等各种餐饮服务与管理工作的方法和技巧。

（6）香道实训室

主要承担《香道》《中华传统文化》等课程的实践教学任务，培训学生掌握茶席设计、茶事活动、香道表演、香道服务、香道设计、中式活动等各种茶艺、香道服务与管理工作的方法和技巧。同时也是进行各级各类茶艺技能大赛训练的重要场所。

（7）中餐实训室

主要承担《餐饮服务与管理》课程的实践教学任务，培训学生掌握中餐宴会摆台、对客服务、餐厅设计、餐厅销售、餐厅管理、成本控制、菜单设计、中餐主题宴会设计等各种餐饮服务与管理工作的方法和技巧。同时也是进行各类“餐厅服务”技能大赛训练的重要场所。

（8）花艺茶艺实训室

主要承担《餐台设计与插花艺术》《饮品服务-茶艺》等课程的实践教学任务，培养学生掌握茶艺表演、茶席设计、茶事活动、花艺设计、插花、场景搭建等技能的方法和技巧。同时承担学院其他综合课程的教学任务。

表9  《酒店管理》专业实训（实验）条件保障情况

3.校外实训基地

本专业具有稳定的校外实训基地30家；遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，经营情况较理想，拥有专业技术能手、人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业为校外实训基地，可供完成前厅、客房、餐饮、康乐、销售等岗位群核心技能的训练和岗位实习；实训设备齐备，实训岗位和实训指导教师确定，实训管理及实训规章制度齐全。

4.学生实习基地

本专业具有稳定的校外实习基地，优先选择了经营业绩良好、能够提供实践指导教师、具有完善的培训机制和提供住宿条件的企业作为学生实习基地；实习企业的职责和实习过程管理严格遵循《旅游类专业学生饭店实习规范》(LB/T031-2014)；具有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障。

5.支持信息化教学方面

本专业具有可利用的数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等信息化条件；教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，不断创新教学方法，引导学生利用信息化教学条件自主学习，提升教学效果。

(三）教学资源

教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施所需的教材、图书文献及数字教学资源等。

1.教材选用

按照国家规定选用优质教材。学校建立了专业委员会，完善由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材，围绕人才培养方案，本专业在课程教材建设上采用“选-引-建”的方式：优先选用国家规划新版教材，提高教材的先进性。同时选用国际酒店集团的教材和教学资源（含中文版教材6部，英文版4部，DVD教学光盘44份），在专业基础上不断引进其他国内外优质资源，大幅提高教材和教学资源的国际性、专业性和引领性。

2.图书文献配备

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借 阅。专业类图书文献主要包括：住宿、餐饮等旅游酒店管理等方面的专业图书、文献资源， 并订阅不少于10种专业领域的优秀期刊。6163银河线路检测中心图书信息资料中心相关图书及网络图书资源。

3.数字教学资源配置基本要求

本专业配备了国内外专业音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、筹建了数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，满足了专业教学要求。

（四）教学方法

本专业课程的教学紧扣职业能力需求，推行以酒店各岗位工作流程为主线，以实际工作任务为驱动，以教学实践为纽带，将知识、方法和技能有机融合，实现教学模式的创新。任务驱动教学设计，依据酒店各部门的工作流程、工作任务、岗位职责与要求设置课程教学情境，教学情境以“任务单”的形式组织教学。围绕一个任务或项目边讲边练，讲练结合，将学生学习的过程转换成完成任务的过程。通过任务的完成而让学生掌握相关知识、操作方法和操作技能，真实地反映酒店各部门各岗位的能力需求。项目导向，任务驱动，能力递进教学模式，设计了以能力为模块，项目为导向，任务为驱动，能力递进的教学模式。“教学做一体化”教学模式实施以学生为主体的“教学做一体化”教学模式。校企合作课程开发和建设，聘请企业资深管理者为学生授课，倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持学中做、做中学。

（五）学习评价

实施6163银河线路检测中心教学评价制度。对教师教学、学生学习评价的方式方法提出建议。对学生的学业考核评价内容兼顾认知、技能、情感等方面，评价体现评价标准、评价主体、评价方式、评价过程的多元化，如观察、口试、笔试、岗位操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等评价、评定方式。加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，实施学校和酒店管理学院的评价制度。

九、质量保障

1.我校与酒店管理学院建立了专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全了专业教学质量 监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方 案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进， 达成人才培养规格。

2.我校与酒店管理学院逐步完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展 课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企 业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。

3.学校建立了毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

4.酒店教研室充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。

十、毕业要求

（一）毕业基本条件

学生通过规定年限学习，修满专业人才培养方案所规定的学分，达到本专业培养目标和培养规格的要求。思政课、体育课不合格的学生不允许毕业。

达学分138分。思政课、体育课、劳动教育课不合格的学生不允许毕业。

（二）毕业其他应具备条件

1.学生取得高等学校英语应用能力（AB级）证书；

2.学生取得云南省高等学校计算机基础知识和应用能力等级考试一级证书；

3.学生参加普通话水平测试并获得二级乙等以上证书。

4.学生凭取得的每项与专业相关的职业资格证书，可申请认定相应学分。选考的职业资格证书如表10所示：

表10 选考职业资格证书一览表

十一、附录

学校专业指导委员会审议意见

专业指导委员会名单（委员按姓氏拼音排序，排名无先后）
序号	专业指导  委员会职务	姓名		工作单位		职务/职称		专业特长
1	主任	蔡  冰		6163银河线路检测中心		院长/副教授		高职教育理论研究
2	副主任	符继红		6163银河线路检测中心		副院长/教授		旅游管理
3	副主任	黄绍勇		6163银河线路检测中心		副院长/教授		职业技术教育
4	委员	陈吉顺		6163银河线路检测中心		教务处长/副教授		职业教育
5	委员	伍乐平		6163银河线路检测中心		科研管理中心主任/教授		旅游管理
6	委员	杨红波		6163银河线路检测中心		酒店管理学院院长/教授		酒店管理
7	委员	韩昕葵		6163银河线路检测中心		烹饪学院院长 /教授		餐饮管理
8	委员	刘静佳		6163银河线路检测中心		旅游管理学院院长/教授		旅游管理
9	委员	李敏		6163银河线路检测中心		外语学院院长/副教授		英语教育
10	委员	王雪梅		6163银河线路检测中心		文化艺术学院院长/教授		礼仪教育
11	委员	丁应逵		6163银河线路检测中心		信息工程学院院长/副教授		计算机应用技术
12	委员	杨忠祥		6163银河线路检测中心		资源工程学院院长/副教授		测量
13	委员	赵云栋		6163银河线路检测中心		经济管理学院副院长/副教授		财务会计
14	委员	周利兴		6163银河线路检测中心		马克思主义学院院长/教授		思想政治教育
15	委员	张小娟		6163银河线路检测中心		基础教学部主任/讲师		汉语言文学
16	委员	许兴		6163银河线路检测中心		体育教学部主任/教授		体育教育
17	委员	李兵		6163银河线路检测中心		招生就业处处长/副教授		思想政治教育
表决情况	专业指导委员会    人数		参加审议      人数		同意设置          人数		不同意设置            人数	弃权人数
	17		17		17		0	0
专业指导委员会审议意见
主任委员：                                                                                 （签字）                                                                          年    月    日